Мармелад из красники – легко!

В этом году островное предприятие – ООО «Кондитерская лавка» – запустило новую линейку мармелада с использованием сахалинского дикороса – красники (в простонародье она известна как клоповка). Этот шаг стал частью стратегии по продвижению региональной гастрономической идентичности и развитию сегмента натуральных сладостей.

Производство сладкой продукции – длительный и трудоёмкий процесс. Один из наиболее сложных этапов изготовления мармелада – сушка. Это связано с тем, что вода в мармеладе находится преимущественно в связанном состоянии, удерживаясь структурой студня, который образован агаром. Для равномерного удаления влаги предприятие приобрело дегидратор (сушильный шкаф). В целом основные этапы производства мармелада на предприятии автоматизированы, однако без ручного труда всё же не обходится.

– На нашем предприятии уже выпускается мармелад с содержанием ягод до 50 % – в рецептурах используются малина, облепиха и клюква. В этом году мы представили новинку: мармелад с красникой. Это первый опыт применения данного дикороса в нашей производственной практике. Хотя базовым компонентом для мармелада традиционно служит яблочное пюре, ягоды обладают рядом преимуществ: они позволяют полностью отказаться от ароматизаторов и красителей, сохраняя натуральный вкус и пользу продукта, – рассказала Людмила Горбунова, заведующая производством ООО «Кондитерская лавка».

Стоит отметить, что сегодня островные предприятия наращивают производство и расширяют ассортимент, ориентируясь на современные рыночные тренды. Их деятельность направлена на создание здоровьесберегающей продукции и внедрение уникальных рецептур, основанных на местных природных ресурсах. Например, дары природы находят применение в производстве кондитерских изделий, напитков и даже хлеба. Широко известны полюбившиеся потребителям зимний квас, хлеб «Северный» с клюквой и хлеб «Морской» с ламинарией. Эти изделия ценят не только жители, но и гости Сахалинской области.

– Президент России Владимир Путин не раз отмечал, что здоровое питание – ключевой элемент сбережения народа, повышения благополучия семей и укрепления здоровья. Выпуск качественной региональной продукции способствует формированию здоровой среды. Это одно из ключевых направлений региональной программы по здоровому питанию, которое напрямую соответствует национальным целям, обозначенным главой государства, – отметила Олеся Давыдова, заместитель министра сельского хозяйства и торговли Сахалинской области.

Островным предприятиям пищевой промышленности оказывается государственная поддержка. Они могут рассчитывать на возмещение затрат на приобретение технологического оборудования и специализированного транспорта, компенсацию расходов на энергоносители для производства продукции, уплату процентов по целевым кредитам, возмещение затрат, связанных с перевозкой муки и зерна, и льготные тарифы на электрическую энергию.