Бамбуковая стечка: прощание с натуральным материалом в икорном деле
Фонд Курильского краеведческого музея вновь пополнился новым экспонатом – бамбуковой корзиной. Она использовалась для промывки и стечки икры на рыбном заводе. Корзину передала курильчанка Анна Родионова, которая уже не впервые дополняет музейные коллекции (чего только стоит гарпун поворотного типа!). Подробнее об экспонате «КМ» рассказала директор музея Елена Гурзовикова.
Изначально было неизвестно предназначение данной корзины, но оказалось, что этот экспонат имеет историю.
– Подобные корзины использовались на рыбных заводах Дальнего Востока. Эта сплетённая из бамбука сетка когда-то была привычным рабочим инструментом на заводе ЗАО «Курильский рыбак». Это подтверждают и Раиса Алиевна Додова, руководитель икорного производства, и курильчане, ранее работавшие на путине.
На сетку раскладывали икру после посола, чтобы стекал тузлук – солевой раствор. Простой, но незаменимый этап: без стечки икра не обретёт нужную консистенцию и не освободится от излишков влаги. Чем равномернее и быстрее уходит тузлук, тем выше качество готового продукта. Икринки на бамбуковой сетке лежали бережно, не повреждались. К тому же природный материал был лёгким, прочным и, что немаловажно, – он обладает собственными антибактериальными свойствами. Очевидцы – те, кто работал с этими стечками в те годы, – вспоминают: удобно, просто, надёжно, – говорит Елена Александровна.
На первых рыбопромышленных заводах Сахалина, Камчатки и Приморья (многие из которых арендовались японскими промышленниками) бамбуковый инвентарь появился в конце XIX-начале ХХ века. На курильских предприятиях бамбуковые стечки использовали ещё в начале 2000-х годов, по воспоминаниям местных жителей, привозили их тогда то ли из Китая, то ли из Кореи. Позже их постепенно стали заменять на деревянные сита, металлические корзины, пластиковые стечки, а сегодня в икорном производстве используются автоматизированные линии.
– Почему бамбук ушёл в прошлое? Всё дело в ужесточении санитарных норм. Бамбук – материал органический. Он впитывает влагу, в микротрещинах со временем могут скапливаться бактерии, а полноценно продезинфицировать плетёную сетку так, чтобы удовлетворить требования СанПиН, сложно. На смену пришли пластиковые стечки из пищевого полипропилена – их можно мыть при высокой температуре, обрабатывать дезинфицирующим растворами, и они не впитывают ни запахи, не скапливают остатки продукта.
Сегодня бамбуковая стечка – уже не рабочий инструмент, а предмет для рукоделия, украшения интерьера, а в нашем случае музейный экспонат. Благодаря подобным вещам можно проследить, как развивалось икорное производство, как достигалось знаменитое качество лососевой икры, изготовленной на Итурупе, – рассказывает Елена Гурзовикова.
Новый экспонат можно уже увидеть в зале музея – бамбуковая стечка размещена в экспозиции, посвящённой развитию рыбной отрасли на нашем острове.
А мы напоминаем, если у вас есть интересные находки, вы нашли загадочный предмет, приходите в музей, вдруг именно он откроет новую страницу в истории нашего острова или станет ключом к решению удивительной загадки из прошлого.
Венера Харитонова, специально для газеты «Красный маяк».